Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

On lui attribue des vertus stimulantes, tonifiantes, antiseptiques et bactéricides, faisant de cette épice une alliée efficace contre les états grippaux et les rhumes.

La cannelle possède des arômes très doux, et chauds. Sa douceur en fait un ingrédient idéal en cuisine sucrée-salée et avec les desserts.

La cannelle en bâton s'utilise en infusion, et accompagne à merveille les thés et tisanes, crèmes desserts, vins chauds, tajines, sucré-salé...