C’est à la qualité de sa gastronomie et de son hospitalité qu’une nation, un peuple, se distingue ! Si vous tenez entre vos mains ce livre, c’est que vous partagez cette conviction. En ouvrant ces pages, vous pénétrez dans un monde pacifié où toutes les sensibilités et les convictions convergent. Sans crainte, déverrouillez vos cœurs et les portes de votre maison !

Si la cuisine du soleil est si particulière, si au xxi e siècle, on l’imite du Nord au Sud et d’Est en Ouest, ce n’est pas seulement pour l’exotisme qu’elle dresse sur la nappe. Le mimétisme répond à une règle universelle : l’homme est naturellement attiré vers ce qui est bon pour lui. Et si les populations de tradition musulmane ne font pas l’unanimité partout où elles se trouvent, leur gastronomie ne compte que de très rares détracteurs !